白俄罗斯美食

白俄罗斯凉盘

几个世纪以来，白俄罗斯民族美食迅速发展。白俄罗斯的烹饪传统特点-既有家常菜的简单，又有贵族菜的精细，全面使用本地食材，采用不同寻常的烹饪方法。

白俄罗斯美食的古老配方保存至今，并且该国的客人对它的兴趣越来越大。

有民族色彩的餐厅不止是提供民族菜肴，而是让您在白俄罗斯巨头的官邸品尝精致的美食。

可以去农庄品尝民族菜肴，在这里你可以品尝到独特的地方菜，所有的菜肴只使用最新鲜的农家食品。

这里按照古配方烘焙面包，自制肉制品，使用牛奶或者羊奶制作奶酪，此外还提供提供用蜂蜜做的甜食、苹果、蔓越莓。

白俄罗斯家常菜中民族菜也非常受欢迎。其中最受白俄人民喜爱的菜肴是玛蔷卡（葱炖酸奶油香肠）和维列夏卡（黑胡椒猪胸肉），自制香肠，土豆饼，煎肉包，汤团，烤土豆菜，酸浆草冷杂拌汤，蘑菇汤……

古代白俄罗斯美食

白俄菜系的形成受以下两个因素的影响：

• 积极的耕作和广泛使用本地食品

• 邻国和移民的影响

从立陶宛大公国时期开始，民族烹饪就与斯拉夫人、波罗的海人和犹太人紧密联系在一起，而某种程度上与德国人也有关系。

因此，白俄罗斯美食是世界上饮食最多样化的国家之一。它与俄罗斯、立陶宛、乌克兰、波兰和欧洲风味类似，但是同时也是独一无二的，十分丰盛可口。

每一阶层都有自己的美食传统，因此，白俄美食中出现了不同的流派：农民和小市民美食，贵族和地主美食。

白俄菜肴中广泛使用当地产品：

• 蔬菜和绿叶菜（圆白菜、甜菜、胡萝卜、芜菁甘蓝、防风草、南瓜、土豆、黄瓜、葱蒜、酸浆草、荨麻、滨藜和酢浆草根）

• 豆类（黄豆、豌豆、扁豆和芸豆）

• 稻科（黑麦、大麦、燕麦和荞麦）

• 蘑菇（腌制蘑菇、干蘑菇和粉末状蘑菇）

• 水果和野果（苹果、梨、李子、樱桃、醋栗、蓝莓、水越橘、越桔、玛林果、花楸果、琼华果和野蔷薇果）

• 香料和调味料（小茴香、香菜、亚麻籽、辣根、菖蒲、芥末、杜松子、樱桃叶和橡树叶）

特别值得一提的就是土豆：土豆最早在18世纪传入白俄罗斯，它丰富了民族美食，并且成为了白俄菜肴的主要原料。

用土豆做成的著名菜肴有：土豆饼、煎肉饼、土豆肉饼、土豆香肠、汤团和烤土豆菜......

几个世纪以来，白俄罗斯人通常仅在节日菜肴中使用肉类，菜肴的形式主要是以腌制肉类和肉干为主。但是随着时间的推移，荤菜种类扩充了很多。最常食用的肉类如下：

• 猪肉

• 羊肉

• 牛肉

• 禽类（鸡肉、鸭肉、鹅肉、火鸡肉）

• 野味（驼鹿肉、鹿肉、野猪肉、海狸肉）

民族美食菜单中有很多都是使用肉和禽类作为食材（比亚琪斯塔（烤羊肉片）、库姆比亚丘克（蒜香猪肘）、玛蔷卡（葱炖酸奶油香肠）、维列夏卡（黑胡椒猪胸肉）、杜尚卡（肉罐头）、司马让卡（奶香蘑菇蔬菜饼）），各种自制香肠、咸腊肉、各种动物内脏做的菜（内脏香肠、卢比茨-肉和荞麦馅的猪肚）、熏肉制品......

白俄美食中还有许多使用鱼作为食材。例如，使用河鱼（鲑鱼，鲟鱼，狗鱼，江鳕，真鲷，鳗鱼，鳟鱼，鲈鱼，鲤鱼）作为食材。可以用他们来炖鱼汤、做汤团、腌咸鱼、做熏鱼。并且，现在在白俄餐厅有一道著名的鱼类菜肴 -“拉吉维勒炖梭鲈鱼”。

乳制品中最常见的是奶酪（牛奶或羊奶）、酸奶油和奶油。牛奶也是白俄很多菜肴的主要食材，主要是以“酸奶油”、“提味剂”“液态脂肪”（添加剂）等形式添加入食物中。可以做成汤、粥和冷盘。

白俄村民的菜肴也是丰富多彩的，制作也更简单（很多都需要在炉子上焖很久），但是菜品总是新鲜出炉：冷藏和加热的食品是不上桌的！

贵族和地主美食更精细、食材和香料的使用更丰富多彩，具备异国情调，当然，其烹饪过程也更复杂。大公的餐桌上总会出现糖醋鹿唇、填馅的鳗鱼、公鸡鱼汤......

白俄民族美食的特点

与其他国家相比，白俄美食的主要特点是它的情调和魅力。

例如，白俄的美食制作很复杂，食品的加工用时更久。炖、焖、烘焙、煮、蒸、炸-这些烹饪方法可以在一个配方中交错使用。

很多民族菜中使用不同的面粉—燕麦粉、荞麦粉、豌豆粉、黑麦粉、混合面粉。

而面粉-不只是主要成分（例如：由几类面粉和豌豆条混合制作的小圆饼形点心、圆柱形面包、特制白俄煎饼等），也是“增稠剂”（是用于汤品勾芡的“增稠粉”）白俄罗斯自古以来不用酵母发面。

白俄美食食谱中-有大量的素菜菜肴。其中很多是以斯拉夫菜肴为基础，但是却是独一无二的。

例如，茹尔汤（素食、奶或肉），以燕麦肉汤为主，浇上高汤（谷物和蔬菜制成），摩尔科瓦（胡萝卜汤），格雷让卡（甘蓝汤），加尔布左克（南瓜汤）.....

民族美食的骄傲-传统白俄面包，不加酵母，使用黑麦烘焙和专门培育的纯发酵酵母烘焙而成。食用此类面包对身体健康有益。

白俄面包份量更重，口味儿略带“酸”味儿。在古配方中添加多种调料：香菜籽、亚麻籽和葵花籽。往往使用用白桦树叶和橡树叶做成的“烤箱”中烘焙。

当今白俄罗斯美食

白俄罗斯现代美食体现了折中主义的理念，其保存并发展了古民族配方，成为了世界不同国家的流行菜肴。

如今，餐厅对白俄佳肴进行了现代化的诠释，遵循最高烹饪原则，融入了总厨创意，并考虑食材多样性和季节性。您一定会喜欢这些菜肴，比如：

• 自制腌制的白蘑菇，植物油，熟土豆，小麦面包和绿叶葱

• 茹尔汤，使用鸡蛋、熏肉和酸奶油制成

• 荞麦饼（蘸酸奶油和葱末）

• 土豆饼（蘸酸奶油苹果汁）

• 荞麦煎饼配黑胡椒猪胸肉

• 波兰酸菜“必高思”，使用酸菜、熏肉、蘑菇和梅干制成

• 猪肉火腿拼盘

• 拉吉维勒蜂蜜加香料烤梨

20世纪苏联时期，白俄罗斯餐饮中也融入了其它民族的配方和烹饪传统：俄罗斯、乌克兰、高加索中亚风味。那个时期，白俄餐厅菜单里出现了许多西欧风格的荤菜。

20世纪白俄餐饮的主要变化如下：

• 广泛使用小麦面粉作为食材（白俄罗斯很多世纪以来都使用黑麦面粉作为食材）

• 出现沙拉

现今，餐厅提供白俄菜、欧洲菜与东方菜，现代烹饪流派（wellness, 融合）。

来到白俄后，请一定要品尝民族菜，因为只有在这可以尝到最正统的白俄美食。

您会知道，白俄餐饮是多么的美味，非常有创意，也会给您带来想象不到的体验！

白俄罗斯甜点

蜂蜜自古以来都是白俄罗斯人的主要甜点。使用蜂蜜烹饪黑麦麦芽面（麦芽面团）、黑麦面糊粥（浆果、面粉、糖和蜂蜜），烤苹果。

其中著名的配方有-甜奶渣煎饼和拉吉维勒烤梨。

现在流行的甜点有：

• 奶油冰琪凌

• 点心

• 水果和浆果（苹果、梨、黑莓、酸浆果和草莓）

白俄罗斯伏特加

伏特加（加列卡伏特加，格列洛耶红酒）-是白俄罗斯最常见的高浓度酒精饮品。它最早出现在15世纪，逐渐成为了白俄的主要酒精饮品。人们在节日和特殊日子里饮用伏特加。